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15. - 18. Februar 2022 // Nürnberg, Germany



Die Plattform des BIOFACH / VIVANESS 2021 eSPECIAL ist als Informationsquelle noch bis September online. Aus diesem Grund finden Sie vereinzelt noch hilfreiche Informationsseiten zum eSPECIAL 2021 auf der Website.

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Aussteller & Produkte VIVANESS 2020
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Auf Son Moragues pflanzen wir mallorquinische Oliven gemäß den EU-Richtlinien zur ökologischen Landwirtschaft an und ernten sie im Herbst von Hand. Nach der Ernte werden sie auf unserem Anwesen gemäß den von der mallorquinischen Ursprungsbezeichnung festgelegten Methoden weiterverarbeitet. Auf Son Moragues bieten wir zwei typisch mallorquinische Zubereitungsarten an: ganze grüne Oliven und einzeln angeschlagene grüne Oliven (oder trencadas). 
 
GANZE GRÜNE OLIVEN (355Gr Glas) Diese Oliven werden in der Regel zu Beginn des Herbstes zuerst geerntet, bevor sie anfangen, sich schwarz zu färben oder wie die Einheimischen sagen, "bevor die Farbe erscheint“. Nach der Ernte und Auswahl lassen wir die Oliven sechs Monate in großen Tontöpfen mit Salzlake fermentieren. Wenn sie den richtigen Geschmacksgrad erreicht haben, werden sie in Salzlake in kleinen Serien in Gläser abgefüllt. Auf der Zunge entfalten diese Oliven einen intensiven, jedoch ausgewogenen und typisch herben Geschmack. 
 
 

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