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12. - 15. Februar 2020 // Nürnberg, Germany

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Bio Dattel Balsam Essig: Orientalisch-Mediterrane Fusionsküche für Feinschmecker

Intensiv nachschmeckende Säure, sanft umhüllt von einer warmen, runden Süße kennzeichnet unseren Bio Dattel Balsam Essig. Ein edler Tropfen, der die uns bekannte Auswahl an exquisitem Balsam um eine ganz neue Nuance erweitert. Optisch ist unser Dattel-Balsam nur wenig heller und unterscheidet sich darüber hinaus nicht vom klassischen Balsam: eine golden bis dunkel-karamell schimmernde Flüssigkeit, die sich in einem tiefen Braunton im Löffel sammelt. Der Geschmack fällt jedoch deutlich milder und samtiger aus als bei den aus Trauben gewonnenen Erzeugnissen, was gerade den besonderen Reiz ausmacht. Bereits bei einer Geruchsprobe steigt hier nicht als Erstes die Säure in die Nase, sondern die sie umgebende Süße der Dattel. Ein wahres Gourmetprodukt mit internationaler Provenienz.   

Was macht unseren hochwertigen Dattel-Balsam so besonders?

Anders als heutige weiße Essige besitzt Essig aus Datteln eine lange Tradition, die viele Jahrtausende zurückreicht. Es ist wahrscheinlich, dass auch Traubenessig erst später entstanden ist. Während aus Datteln religiös bedingt kaum alkoholische Produkte vergoren werden, wird jedoch seit jeher Essig aus Dattelsirup oder Palmensaft hergestellt. Führende Herstellerländer sind heute der Iran, der Irak und Saudi-Arabien.. Auch unser Dattel-Balsam-Essig wird von einem kleinen Betrieb im Iran produziert, allerdings mit einer wegweisenden Besonderheit: unsere Hersteller verbrachten mehrere Jahre in Norditalien in der Gegend nahe Modena, wo sie Aceto Balsamico di Modena kennenlernten und dessen Herstellungsprozess studierten. Davon inspiriert brachten sie die Rezeptur zurück in den Iran, um ein einzigartiges Produkt zu kreieren, in dem sich die Traditionen der iranischen Heimat mit denen der italienischen Haute Cuisine verbinden. Frische Mazafati Datteln werden so zu einer breiigen Masse verarbeitet und aufwendig eingedickt, vergoren und über mehrere Jahre in Eichenfässern zur Reifung gelagert. Diesem Prozess verdankt das fertige Produkt seine exquisite, fruchtige Süße, aber auch die enthaltenen Tannine, d.h.. Gerbstoffe und andere Essenzen aus dem Holz der Fässer.

Dattelessig: naturbelassener Genuss nicht nur für den Gaumen

Wie es sich für guten Essig gehört, besteht Dattelessig aus genau einer Zutat, und zwar biologisch angebauten Datteln. Alles Übrige tun Sonne und Zeit, Hitze, Gärung und Lagerung. Naturbelassener könnte ein Produkt kaum sein. Aufgrund eines Säuregehalts von 3,5% und des natürlichen Fruchtzuckers ist der Essig lange haltbar, Gerbstoffe aus dem Lagerprozess verhindern die Oxidation und die vollmundige Süße verdankt er ausschliesslich seinem Ausgangsprodukt, dem Dattelsirup.

Bio Dattel Balsamico Essig ist folgenden Produktgruppen zugeordnet:

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