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12. - 15. Februar 2020 // Nürnberg, Germany
Die Tomatenpassata von Alce Nero wird mit Bio-Tomaten aus der Emilia Romagna hergestellt. Die Sorten, die wir für unsere Tomatenprodukte und Saucen gewählt haben, zeichnen sich durch ein festes und gut strukturiertes Fruchtfleisch und einen süßen und milden Geschmack aus. Sie werden zwischen Juli und September genau im richtigen Reifestadium geerntet und durchschnittlich innerhalb von 8 Stunden verarbeitet, um den Geschmack, den Duft und die Nährwerte der frischen Tomaten zu bewahren. Nach der Auslese werden sie unter Dampf geschält, dann gehackt, passiert und eingekocht. Die Passata wird anschliessend hocherhitzt, abgefüllt und pasteurisiert, um deren Haltbarkeit zu gewährleisten. Vom Feld bis zur Verarbeitung werden die organoleptischen Eigenschaften der Tomaten kontinuierlich kontrolliert und überprüft um die einwandfreie Qualität des Produkts zu garantieren.
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