Salumificio Falcone

Vom Verwertungsprodukt zur kalabrischen Spezialität par excellence: das ursprünglich aus der Zone um
Vibo Valentia stammende "nduja” wird nun in der gesamten Region hergestellt. Die streichfähige
Konsistenz wird durch das optimale Verhältnis von Fett, feingehacktem Schulterfleisch und scharfem
Paprikapulver erreicht. Auch dieses Produkt führen wir in all unseren LInien. Um die Aromenvielfalt zu
erweiteren ist dieses Produkt auch mit der bekannten Tropea Zwiebel (süße rote Zwiebel aus Tropea)
verfeinert erhältlich. Auch unser “nduja” räuchern wir über Buchenholz.

Die Nacken von frischem Schwein werden kräftig gewalkt und mit Salz sowie scharfem Paprikapulver (nur in
der scharfen Variante) verfeinert in Naturdäme gepackt. Typisch für dieses Produkt ist die mit Kordel
handgebundene Form mit Einkerbungen, welche dem “Coppa” seine charakteristische Form gibt. Der
langsame Reifeprozess und die sorgsame Auswahl der Ursprungszutaten garantieren den unvergesslichen
leicht süßlichen, feinen und dank der sanften Fett-Marmorierung weichen Geschmack.

Pfleglich und achtsam hergestellt durch Pökeln und Reifen ist die Speckart “Pancetta” ein sehr vielseitiges
Produkt. Das Salz wird verfeinert mit Kräutern aus der Sila, schwarzen Pfefferkörnern oder rotem scharfem
Paprikapulver. Diese Komposition verleiht dem Produkt seinen entscheidenden und sehr feinen
Geschmack. Auch hier trägt eine Räucherung mit Buchenholz aus der Sila zu seinem beliebten Geschmack
bei.

Für diese bekannte Wurstsorte werden vollständig denerviertes Schulterfleisch, Rippenfleisch sowie
Rückenfett mittelgrob gehackt und mit Wildfenchelsamen, rotem süßem sowie scharfem Paprikapulver
verfeinert und in einen Naturdarm gefüllt. Die von handgelegte und gebundene Hufeisen- oder Kettenform
verkörpert die Wertschätzung und den Respekt vor der traditionellen Handwerkskunst. Auch geräuchert
mit Buchenholz aus der Sila ist sie in all unseren Produktlinien vertreten.

Eine der charakteristischsten und traditionellsten Salamisorten der Region Kalabrien. Hierfür werden
denerviertes Schulterfleisch, Rippenfleisch sowie Lendenfett grob gehackt und mit schwarzen
Pfefferkörnern verfeinert in einen Naturdarm gefüllt. Selbstverständlich tritt beim Schnitt die
charakteristische “Träne” zum Vorschein, welche die perfekte Reifung und die Qualität des Fleisches
und seines Fettes offenbart.
Süß oder scharf, rund oder platt, ist sie in allen unseren Produktlinien vertreten.