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13. - 16. Februar 2019 // Nürnberg, Germany

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Aussteller & Produkte VIVANESS 2019
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Anisbrot aus Gelbweizen

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Anisbrot aus Gelbweizen

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ErdmannHAUSER Anisbrot aus Gelbweizen

In der ErdmannHAUSER Backstube duftet es herrlich nach Anis. Das Anisbrot ist ein mürbes Feingebäck aus doppelt gebackener Biskuitmasse. Ein locker-leichtes, leckeres und bekömmliches Traditionsgebäck!

Der Weizen für das Anisbrot stammt von süddeutschen, biologisch-dynamisch wirtschaftenden Bauern. Bei der alten Weizensorte mit Namen HELIARO handelt es sich um einen Gelbweizen mit sehr hoher Backfähigkeit und einzigartiger Kleberqualität. Er besitzt einen hohen Gehalt an Carotinoiden. Die daraus resultierende gelbliche Farbe des Mehls ist besonders und der Geschmack angenehm nussig. Das sieht und schmeckt man auch. Carotinoide sind natürlich vorkommende Pigmente, die neben der farbgebenden auch eine antioxidative Wirkungen haben.

Die Eier für den Teig werden in der Backstube frisch aufgeschlagen und mit dem fein vermahlenen Gelbweizen-Mehl, Zucker und reichlich Anis vermengt. Der Teig kommt in die für das Anisbrot so typische „Wolfszahn“-Kastenform und wird das erste Mal gebacken. Anschließend wird der Einback in dicke Scheiben geschnitten, die dann von Hand auf die Röstbleche gelegt und im Stikken-Ofen rösch geröstet werden

Von alters her wird dem Anis nachgesagt, dass er vor schlechten Träumen und bösen Blicken schützt. Weit verbreitet ist die Anwendung zur Krampflösung bei Magen- und Darm-Beschwerden. Die Heil- und Gewürzpflanze enthält ein ätherisches Öl, das aus den reifen Früchten gewonnen wird.

Früher konnte man bei vielen Bäckern und Konditoren noch selbst gebackenes Anisbrot nach Gewicht kaufen. Heute ist das Gebäck nicht mehr so weit verbreitet. Wir freuen uns, Ihnen diese besondere und so wohl schmeckende Köstlichkeit, die von unseren Bäckern mit viel handwerklichem Geschick und Leidenschaft zubereitet wird, anzubieten.

ErdmannHAUSER Zwieback

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Knusper Waffeln aus Mais & Buchweizen

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Lichtwurzel Salz mit Kräutern & Blüten

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Sesam Grissini aus Weizen

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