15. - 18. Februar 2017 // Nürnberg, Germany

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Edelmond Schokoladen bean to bar

Zöllmersdorfer Dorfstraße 4

15926 Luckau

Brandenburg

Deutschland

Telefon: +49(0)3544.5589104

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Halle

BIOFACH 2016

Direktaussteller

Von der Bohne zur Tafel - Bean to Bar

Schokolade ohne fremde Kakaomasse und Emulgatoren

Bei uns wird auf den Zusatz von fremden Kakaomassen komplett verzichtet. Unsere Schokoladen sind frei von Lecithin und künstlichen Aromen. Wir verwenden auch keine desodorierte Kakaobutter oder alkalisierten Kakao. Unsere klassischen Rezepte enthalten neben der puren Kakaobohne hochwertigen Bio Rohrohrzucker und ggf. verschiedene Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze. Milchschokolade wird mit bestem Bio Vollmilchpulver verfeinert. In Edelmond Schokoladen kommt nur das, was wirklich hinein gehört!

Alles beginnt mit der Kakaobohne

Die Kakaobohnen kommen meist in Jutesäcken mit dem Schiff direkt von den Plantagen. Da es in den Ursprungsländern durch die Fermentierung und Trocknung zu verschiedenen Verunreinigungen kommen kann, werden die Bohnen nach ihrer Ankunft sorgfältig von uns per Hand geprüft. Eine weitere Reinigung und Auslese erfolgt mit Hilfe eines Schüttelsiebes.

Die Röstung

Durch unsere schonende Langzeitröstung kann sich ein besonders intensives Aroma entwickeln. Sobald die Kakaobohnen abgekühlt sind, werden sie gebrochen. Durch diesen Vorgang löst sich die Schale leichter und kann mittels Sieben und Gebläsen entfernt werden.

Das Melangieren und Conchieren

In diesem wichtigen Schritt folgt das Melangieren in einer Steinwalzmaschine. Der sogenannte Melangeur ist ein traditionelles Gerät in der Schokoladenherstellung. Die Reibung der riesigen Mahlsteine bewirkt, dass die Kakaopartikel immer kleiner werden und fast nicht mehr zu spüren sind. Gleichzeitig werden durch die lange Laufzeit Bitterstoffe verflüchtigt.
Das Melangieren ist der vielleicht wichtigste und zugleich schwierigste Schritt. Deshalb setzen wir hier auf altbewährte Maschinen. Die Kakaobohnenmasse wird nicht nur einmal gemahlen, sondern mehrere Male, damit sie zum Schluss schön fein und gut vermischt ist. So wird der Geschmack umso feiner und der Schmelz noch zarter. Beim Melangieren bzw. Conchieren wird die Schokoladenmasse intensiv geknetet und dadurch noch weiter veredelt.

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Halle 9 / 9-361

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